Ingredientes

Para a massa:
1 Ovo
1 e ½ Copos (tipo requeijão) de leite
1 Copo (tipo requeijão) de farinha de trigo
1 Sachê de sazon (pacotinho vermelho)
1 Colher (sopa) de fermento em pó
1 Colher (sopa) de azeite

Para o recheio:
3 Colheres (sopa) de Requeijão Vigor
1 Peito de frango cozido e desfiado
1 Cebola pequena ralada
1 Dente de alho picado
1 Tomate picado
Palmito a gosto
Salsinha a gosto
Azeitonas sem caroço a gosto
Milho e ervilha a gosto
Azeite a gosto
Margarina a gosto

Modo de Preparo

Vamos começar pela massa. No liquidificador, adicione todos os ingredientes da massa: o ovo, o leite, a farinha de trigo, o sachê de sazon, o fermento em pó e o azeite. Bata tudo muito bem até obter uma mistura homogênea e bem líquida. Essa será a base leve e macia que vai envolver nosso recheio.

Enquanto isso, em uma frigideira bem quente, unte com margarina. Quando a frigideira estiver bem quente, despeje uma porção média da massa e, com um movimento circular, espalhe-a uniformemente pela superfície da frigideira. O segredo aqui é deixar a massa bem fina para que as panquecas fiquem leves e douradas. Doure de um lado e, com cuidado, vire para dourar o outro lado. Repita o processo até terminar a massa, sempre mantendo a frigideira bem untada e quente.

Agora, vamos preparar o recheio. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e margarina. Adicione a cebola ralada e o alho picado, refogando até que fiquem douradinhos e perfumados. É nesse momento que a cozinha vai ficar com um aroma irresistível! Junte o frango desfiado e misture bem. Em seguida, acrescente o tomate picado, o palmito, a salsinha, as azeitonas, o milho e a ervilha. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, apenas para que todos os sabores se misturem.

Por último, adicione três colheres de requeijão e misture bem até que o requeijão esteja incorporado ao restante dos ingredientes, formando um recheio cremoso e saboroso. Reserve essa mistura quentinha.

Agora que as panquecas estão prontas e o recheio também, é hora de montá-las. Pegue uma panqueca e coloque uma porção generosa do recheio de frango no centro. Dobre as laterais da panqueca sobre o recheio e enrole com cuidado, formando um charmoso "rolinho". Repita esse processo com todas as panquecas que você preparou.

Coloque as panquecas recheadas em uma travessa, uma ao lado da outra. Para finalizar, regue com um molho de tomate de sua preferência (pode ser caseiro ou de caixinha) e finalize com uma boa quantidade de salsinha picada e queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar até que o queijo derreta e fique douradinho. O tempo de forno pode variar, mas geralmente entre 10 a 15 minutos é suficiente.

Dicas e Conclusão

Você pode personalizar o recheio das panquecas de acordo com o seu gosto. Experimente adicionar outros ingredientes como palmito ou mudar os legumes para aqueles que você tem em casa. Outra opção legal é preparar o recheio com carne moída ou queijo e espinafre, fica uma delícia.
Essa receita de panquecas recheadas é uma ótima pedida para um almoço em família ou uma janta descontraída. Além de ser fácil de fazer, você pode preparar tudo com antecedência e apenas gratinar na hora que for servir, tornando o processo ainda mais prático. O resultado final é uma refeição saborosa e reconfortante que certamente deixará a todos com água na boca. Experimente e encante seu paladar!