Ingredientes

Massa:
600 g de farinha de trigo (de preferência Dona Benta)
10 g de fermento biológico seco instantâneo (pode ser Fermix ou Fleischmann)
200 ml de leite ou água (você pode optar apenas por água ou usar leite desnatado para uma versão mais leve)
100 ml de óleo de canola ou óleo de girassol
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos

Recheio:
500 g de carne moída (preferencialmente do corte patinho)
1 tomate grande
1 limão grande
1 cebola pequena
1/2 pimentão vermelho pequeno
1/2 pimentão amarelo pequeno
1/2 pimentão verde pequeno
Sal a gosto

Modo de Preparo

Vamos começar com a massa. Em uma tigela, misture o leite (que deve estar morno ou em temperatura ambiente), o açúcar, os ovos e o fermento. Essa mistura é fundamental, pois o fermento vai começar a ativar e criar bolhas de ar, o que deixará nossa massa bem leve e fofinha depois de assada. Após cinco minutos, adicione o óleo, a farinha e o sal à mistura. Agora é hora de colocar a mão na massa!

Comece a sovar bem a mistura até que ela esteja lisa e macia. Caso você perceba que a massa está grudando, não hesite em adicionar um pouco mais de farinha de trigo à superfície de trabalho. O processo de sovar é muito importante, pois é isso que desenvolve o glúten e faz com que a massa fique estruturada e elástica. Quando a massa estiver no ponto, coloque-a em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 40 minutos. Durante esse tempo, ela deve dobrar de volume. Uma dica prática: faça uma bolinha pequena da massa, cerca do tamanho de um feijão, e coloque-a em um copo com água. Quando a bolinha subir, isso significa que a massa está pronta para ser modelada.

Agora vamos preparar o recheio. Comece picando o tomate em cubos pequenos, retirando a pele e as sementes para que não deixem a mistura muito líquida. Em seguida, faça o mesmo com a cebola e os pimentões (vermelho, amarelo e verde). O ideal é que os cubos fiquem com em média 0,5 cm, para que todos os ingredientes se misturem bem e fiquem gostosos em cada mordida.

Misture a carne moída com o sal e refogue rapidamente. O objetivo aqui é apenas tirar o tom rosado da carne, e não fritá-la completamente. Assim que a carne estiver refogada, adicione o suco do limão à mistura, junto com o tomate, a cebola e os pimentões picados. Misture tudo muito bem e, em seguida, deixe a mistura descansar por cerca de 20 minutos. Esse tempo vai ajudar a realçar os sabores. Para garantir que o recheio não fique muito úmido, coloque a mistura em um escorredor e deixe escorrer por aproximadamente 20 minutos.

Com a massa já crescida e o recheio pronto, vamos montar as nossas esfihas! Comece untando uma forma com margarina ou óleo e polvilhando farinha de trigo para evitar que as esfihas grudem. Corte um pequeno pedaço da massa e, com as mãos, modele uma bolinha de tamanho médio. Abra essa bolinha com um rolo, buscando que a massa fique bem fina. Uma dica para quem está iniciando: faça isso sobre uma superfície enfarinhada, para facilitar. Depois de aberta, coloque uma colher de sopa cheia do recheio no centro da massa.

Aqui vem a parte mais divertida: feche a esfiha! Traga as bordas da massa para o centro, formando um triângulo, ou use sua criatividade para moldar a esfiha como preferir. Para dar aquele toque douradinho, pincele gema de ovo sobre a massa antes de levar ao forno.

Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve as esfihas para assar por alguns minutos, até que estejam douradas e com um aroma irresistível na cozinha. O tempo de assado pode variar de acordo com o seu forno, então fique de olho para não deixar que as esfihas queimem. Assim que elas estiverem com cor dourada, retire do forno e deixe esfriar um pouquinho antes de servir.

Dicas e Conclusão

Caso você tenha mais tempo e queira preparar tudo com antecedência, uma ótima dica é armazenar a massa na geladeira, sem que ela cresça, por até três dias. Isso pode facilitar muito a sua rotina na cozinha, permitindo que você asse as esfihas quando preferir. Se decidir fazer isso, lembre-se de cobrir bem a massa com um plástico filme ou um pano para que não resseque. E, se optar por pré-assar as esfihas, faça isso sem deixar dourar muito, para que, na hora de finalizar, você tenha aquele efeito fresquinho de esfiha saindo do forno.
Fazer esfihas em casa é uma experiência deliciosa e gratificante. Além de ser um prato que agrada a todos, a combinação da massa macia com o recheio saboroso de carne moída e legumes faz dessa receita uma verdadeira explosão de sabores. Agora é a sua vez de colocar esses passos em prática e surpreender a sua família ou amigos com essa iguaria. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes recheios ou adicionar temperos adicionais à carne, como cominho ou pimenta-do-reino, para dar um toque pessoal ao prato. Com certeza, a esfiha que você preparar será um sucesso e uma ótima adição à sua coleção de receitas. Aproveite cada momento na cozinha e não esqueça de compartilhar essa delícia com quem você ama! Bom apetite!