Ingredientes

Massa:
600 g de farinha de trigo (preferencialmente Dona Benta)
10 g de fermento biológico seco instantâneo (pode ser Fermix ou Fleischmann)
200 ml de leite ou água (a opção mais leve é usar leite desnatado)
100 ml de óleo de canola ou girassol
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos

Recheio:
500 g de carne moída (o patinho é um ótimo corte)
1 tomate grande
1 limão grande
1 cebola pequena
1/2 pimentão vermelho pequeno
1/2 pimentão amarelo pequeno
1/2 pimentão verde pequeno
Sal a gosto

Modo de Preparo

Primeiramente, vamos começar com a massa, que é o coração dessa receita. Em um recipiente, misture o leite morno (ou em temperatura ambiente), o açúcar, os ovos e o fermento. Essa etapa é crucial para ativar o fermento, então certifique-se de que o leite não esteja muito quente para não matar as bactérias que vão ajudar a massa a crescer. Depois de misturar bem, aguarde por cerca de 5 minutos.

Após esse tempo, adicione o óleo, a farinha de trigo e o sal à mistura. É hora de colocar a mão na massa! Sove tudo muito bem até obter uma textura lisa e macia. Se perceber que a massa está grudando, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo na superfície de trabalho e continue sovando.

Um truque que faço para saber se a massa está no ponto certo é fazer uma pequena bolinha do tamanho de um feijão e colocá-la em um copo com água. Quando essa bolinha subir, é sinal de que a massa está pronta para ser modelada.

Depois de sovar, transfira a massa para uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos, ou até que ela tenha dobrado de tamanho. Se preferir fazer as esfihas em outro dia, você pode guardar a massa na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias antes de deixá-la crescer.

Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. Comece picando todos os ingredientes em cubos pequenos: o tomate (sem pele e sem sementes), a cebola e os pimentões (vermelho, amarelo e verde). Essa mistura de legumes vai aportar frescor e sabor à carne, deixando o recheio mais gostoso e colorido.

Em seguida, em uma panela, misture a carne moída com sal a gosto. Dê uma rápida refogada na carne, só para tirar o vermelho, mas tome cuidado para não fritar. A ideia é que a carne cozinhe levemente, permitindo que ela absorva os sabores dos temperos que vamos adicionar a seguir.

Após a carne ter mudado de cor, misture bem o suco do limão (que traz um toque cítrico delicioso), o tomate, a cebola e os pimentões picados. A mistura deve descansar por cerca de 20 minutos, e isso vai ajudar a intensificar os sabores. Para garantir um recheio mais sequinho, transfira essa mistura para um escorredor por mais 20 minutos, para que todo o excesso de líquido seja eliminado.

Com a massa descansada e o recheio pronto, é hora de unir tudo e montar as esfihas. Unte uma forma com margarina ou óleo e polvilhe um pouco de farinha de trigo para evitar que grudem. Retire um pedaço pequeno da massa e modele uma bolinha média. Abra essa bolinha com um rolo ou com as mãos, de modo que a massa fique o mais fina possível.

Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro da massa e então una as laterais, formando um triângulo ou a forma que preferir. Para dar um toque especial e deixar as esfihas com um acabamento dourado e apetitoso, pincele gema de ovo sobre a superfície antes de colocar no forno.

O próximo passo é assar em um forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe as esfihas assarem até que estejam douradas e perfeitas. O cheirinho que vai exalar da sua cozinha vai deixar todo mundo com água na boca!

Dicas e Conclusão

Uma excelente dica para os iniciantes é ter paciência na hora de fazer a massa. Uma massa bem sovada e descansada garante que as esfihas fiquem macias e leves. E lembre-se, a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença. Usar uma farinha de boa qualidade e temperar bem a carne vai levar sua receita para outro nível.
A esfiha, com sua massa macia e recheio saboroso, é uma verdadeira delícia que pode ser servida a qualquer hora do dia. Seja como lanche ou complemento de uma refeição, essa receita certamente será um sucesso. Aproveite cada passo e crie memórias na cozinha. Uma receita afetiva como essa une famílias e amigos, pois, ao final, o que realmente importa é o sabor e a companhia. Agora, prepare-se para receber elogios de todos e não esqueça de guardar um pouco para você! Bom apetite!