Ingredientes

Uma picanha de 1 quilo e 300 gramas
Sal grosso
Manteiga de garrafa
Um fio de óleo

Modo de Preparo

Primeiro, comece escolhendo uma boa peça de picanha. O ideal é que você busque uma carne bem marmorizada, ou seja, com aquele padrão de gordura infiltrada que garante suculência e sabor. Assim que você tiver a picanha em mãos, é hora de preparar.

Pegue o sal grosso e cubra a picanha levemente, tanto por baixo quanto por cima. Essa camada de sal vai ajudar a realçar o sabor da carne enquanto ela descansa na geladeira. Deixe a picanha na geladeira por cerca de 10 minutos. Esse tempo é suficiente para a carne absorver um pouco do sal sem ficar excessivamente salgada.

Após esse descanso, retire a picanha da geladeira e, com as mãos, remova todo o sal grosso – esse passo é importante para que a carne não fique muito salgada, mas ainda sim mantenha um sabor marcante.

Agora vamos fatiar a picanha. Use uma faca bem afiada e corte a carne em bifes de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Ficar atento à espessura vai garantir que eles cozinhem de forma uniforme e fiquem bem suculentos.

Em seguida, aqueça a panela de ferro em fogo alto. A panela de ferro é ideal para o preparo da picanha, pois retém bem o calor e proporciona um ótimo selamento. Assim que a panela estiver bem quente, coloque os bifes na panela, um por um, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. É fundamental que a carne não “cozinhe” no próprio líquido. Portanto, reserve um tempinho entre eles, e se a sua panela não comportar todos de uma vez, vá adicionando aos poucos.

Selar a carne é um truque que ajuda a concentrar os sabores. Deixe os bifes dourarem bem de um lado, e só então vire-os para dourar do outro lado. Você vai perceber um cheiro maravilhoso na cozinha, que já vai deixar todo mundo salivando!

Assim que os bifes estiverem dourados e cozidos ao seu gosto, retire-os da panela e reserve em um prato.

Agora, vamos para a hora da verdade: é hora de servir essa delícia. Na mesma panela, ainda rica em sabor, adicione um fio de óleo e uma colher de sopa de manteiga de garrafa ou manteiga comum. A manteiga vai acrescentar cremosidade e um sabor inconfundível à carne. Você pode adicionar cebola a gosto. Corte em rodelas e misture com a manteiga até que fique bem douradinha e caramelizada.

Quando a cebola estiver bem dourada, é só adicionar as tiras de picanha que você havia reservado. Misture tudo para que os sabores se incorporem ainda mais. A combinação da carne suculenta com as cebolas caramelizadas é simplesmente irresistível. Sirva essa maravilha ainda quente, de preferência com arroz fresquinho e uma saladinha, e tenha certeza de que vai fazer sucesso à mesa!

Dicas e Conclusão

Uma dica que eu sempre sigo é a escolha dos acompanhamentos. Um arroz soltinho e um feijão fresquinho sempre combinam com a picanha. Além disso, uma salada de folhas verdes ou legumes grelhados podem trazer frescor ao prato. Se você tiver alguma erva fresca em casa, como salsinha ou cebolinha, pode picar e jogar por cima da carne na hora de servir, dará um toque que faz toda a diferença.

Outra dica é sempre deixar a carne descansando por alguns minutos depois de retirei-a da panela. Assim, os sucos se redistribuem e a carne fica ainda mais saborosa e macia. Pronto! Agora você tem uma bela receita de picanha na panela de ferro que impressiona qualquer um.
Fazer uma picanha na panela de ferro é uma verdadeira arte que, quando bem executada, resulta em um prato que delicia os amantes de carne. Essa receita simples e eficaz vai certamente fazer sucesso em qualquer refeição.