Ingredientes

2 kg de lagarto em peça
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de linguiça fresca sem pele em pedaços
6 fatias de pão de fôrma sem casca e desmanchado
5 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1/2 colher (chá) de alecrim
2 cebolas picadas
Margarina para untar
3 colheres (sopa) de óleo
1 litro de água quente
Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparo

Comece abrindo o lagarto muito cuidadosamente. Para isso, utilize uma faca afiada e trabalhe com delicadeza para formar um retângulo uniforme. Esse passo é fundamental, pois garante que a carne fique com uma espessura ideal para o recheio. Após abrir o lagarto, tempere generosamente com o alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve a carne para que os temperos penetrem bem.

Em seguida, vamos preparar o recheio. Em uma tigela grande, misture a linguiça fresca cortada em pedaços, as fatias de pão de forma desmanchadas, um dos ovos, a salsa picada, o manjericão, o alecrim e uma das cebolas picadas. Essa mistura vai proporcionar um sabor e uma textura incríveis ao nosso prato, então dê uma boa misturada até ficar tudo bem incorporado. Reserve essa mistura para o próximo passo.

Agora, é hora de cozinhar os ovos restantes. Em uma frigideira untada com margarina, bata os ovos restantes e leve ao fogo. Fique atento e mexa sempre até que eles estejam cozidos, mas ainda macios. Essa etapa é crucial, pois os ovos vão adicionar uma cremosidade maravilhosa ao recheio.

Com o recheio pronto, espalhe a mistura de linguiça e os ovos mexidos sobre a carne aberta, distribuindo uniformemente. O próximo passo é enrolar o lagarto como um rocambole, criando um formato bem apertado. Para garantir que o recheio não escape durante o cozimento, use um barbante culinário para amarrar o lagarto com firmeza.

Agora é hora de cozinhar. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados para selar os sucos. Isso ajuda a manter a carne suculenta e cheia de sabor. Após dourar, adicione a cebola restante e misture bem. Em seguida, acrescente o litro de água quente e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora assim que a pressão for atingida. Esse método de cocção vai deixar o lagarto macio e cheio de gosto.

Quando o tempo de cozimento estiver completo, retire a panela do fogo e espere a pressão sair naturalmente. Com cuidado, retire o barbante e corte o lagarto em fatias generosas. Você vai perceber que a carne está impecavelmente suculenta e os sabores, verdadeiramente marcantes. Para finalizar, decore o prato com ramos de alecrim frescos. Além de bonito, isso traz um aroma especial que vai deixar todos com água na boca.

Dicas e Conclusão

Se você tem mais tempo, uma ótima sugestão é deixar a carne marinando nos temperos por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro. Isso vai intensificar ainda mais o sabor do prato. E se quiser um acompanhamento à altura, considere servir esse lagarto recheado com um purê de batatas cremoso ou uma salada fresca, para equilibrar o sabor robusto da carne.
Pronto! Agora você tem em mãos uma receita incrível de lagarto recheado que é perfeita para qualquer ocasião. A combinação da carne com o recheio de linguiça e ervas é uma verdadeira explosão de sabores, e com certeza impressionará a todos que tiverem o prazer de provar. Além disso, é uma receita que convida a criatividade, permitindo que você faça suas adaptações com outros ingredientes que preferir. Então, não perca tempo