Ingredientes

1 peça de picanha de até 1 kg
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Ramos de tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo

Primeiro, vamos começar pelo aquecimento do forno. Preaqueça-o a 220 ºC. Essa temperatura alta é perfeita para selar a carne rapidamente, conservando seus sucos e dando aquele gostinho maravilhoso.

Em uma tigela grande, coloque as claras. Elas serão a responsável por dar liga à mistura de sal e farinha. Agora, adicione o sal grosso e a farinha de trigo. Com uma colher, misture tudo de forma rápida, sem se preocupar muito. O importante aqui é que a mistura fique homogênea. Você deve notar que as claras ajudam a umedecer o sal e a farinha, formando uma pasta grossa.

Com a mistura pronta, vamos preparar a assadeira. Em uma assadeira grande, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada que cubra o tamanho da picanha. Isso será a base para nossa carne. Aqui, podemos adicionar um toque especial: coloque ramos de tomilho fresco sobre essa camada de sal. O tomilho vai dar um aroma delicioso à carne, elevando ainda mais o sabor do prato e trazendo frescor ao finalizador.

Agora, é hora de adicionar a picanha. Coloque-a no centro da camada de sal com a gordura voltada para cima. Essa parte gordurosa é a chave para a suculência da carne, pois vai derreter durante o cozimento e infundir sabor. Depois, envolva a picanha com o restante da mistura de sal grosso, pressionando bem para que tudo fique bem coberto e compacto. Esse passo é crucial, pois a crosta de sal vai atuar como uma armadura, selando sabores e mantendo a umidade da carne.

Com a picanha bem envolvida e coberta, leve a assadeira ao forno. Agora, abaixe a temperatura para 200 ºC. O tempo de cocção vai variar de acordo com a sua preferência pessoal para o ponto da carne: para um ponto perfeito, deixe assar por 1 hora. Se você gosta da carne bem passada, pode deixá-la por 1 hora e 30 minutos. E para quem prefere a carne mal passada, 40 minutos são mais do que suficientes.

Enquanto a carne assa, o que acontece é um verdadeiro espetáculo. A camada de sal grosso vai se transformar em uma placa dura e levemente dourada, como uma crosta que protege a picanha. Essa crosta não só mantém a carne suculenta, mas também dá um sabor magnífico ao prato.

Depois de assada, vamos ao passo mais divertido: retirar a crosta de sal! Com o auxílio de uma faca, delicadamente, retire a placa de sal da picanha. Você verá que ela sairá sem esforço. Agora, um passo importante: raspe o excesso de sal da carne. Isso é fundamental para que a picanha não fique salgada demais.

Com a picanha já limpa do sal, coloque-a em uma tábua e corte em fatias bem finas. Aqui, a apresentação faz toda a diferença! As fatias devem ser cortadas contra as fibras da carne, para que cada pedaço fique ainda mais macio e saboroso.

Se você quiser dar um charme extra, pode colocar a placa de sal grosso novamente sobre as fatias de picanha antes de servir. Isso não só embeleza o prato, como também mantém parte do gosto da crosta, que agrega um perfil de sabor intrigante e diferente.

Dicas e Conclusão

Uma dica valiosa para acompanhar essa deliciosa picanha assada é preparar um molho à parte, como um chimichurri ou até mesmo uma vinagrete fresca. Essas opções trazem um contraste super fresco que combina perfeitamente com o sabor robusto da carne. Além disso, você pode fazer um acompanhamento de legumes assados, como batatas, cenouras e brócolis, que vão muito bem com esse prato.

Ah, e não se esqueça de servir a picanha com um bom vinho tinto! Um Malbec ou um Cabernet Sauvignon são ótimas escolhas para realçar ainda mais o sabor da carne.

Conclus