Ingredientes

Para o pudim:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
3 gemas
3 claras
1 colher de café de essência de baunilha

Para a calda:
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água

Modo de Preparo

Começamos pela calda, que é o que vai dar aquele toque especial e caramelizado ao nosso pudim. Em uma panela, coloque a xícara de açúcar e leve ao fogo médio. Fique de olho, pois temos que derreter o açúcar até ele ficar dourado, mas não deixe queimar. Essa etapa é crucial, pois a calda vai proporcionar o sabor doce e a cor que vamos adorar.

Assim que o açúcar tiver derretido de maneira uniforme e adquirido uma coloração dourada, abaixe o fogo. É hora de adicionar a água. Vá colocando aos poucos, mexendo continuamente. Você vai notar que o açúcar pode se aglomerar em torrões, não se preocupe! Continue mexendo e, à medida que a calda aquece, esses torrões vão derreter novamente e ficar com uma consistência suave.

Depois de mexer bem e assegurar que todos os pedacinhos de açúcar estão dissolvidos, desligue o fogo. Agora, a calda estará líquida, mas não se engane, ao esfriar, ela ficará consistente e cremosa. Com essa calda pronta, vamos caramelizar a forma do pudim. Verifique se a forma está limpa e seca, e espalhe delicadamente a calda em seu interior, cobrindo toda a superfície. Isso vai fazer com que, na hora de desenformar, o pudim fique ainda mais bonito e cheio de sabor.

Agora passemos para o pudim em si. Primeiro, vamos bater as claras em neve. Essa parte é importante, pois claras bem batidas trazem leveza ao nosso pudim. Depois de atingirem o ponto ideal – firmes e volumosas – reserve-as.

Em seguida, pegue o liquidificador e coloque a lata de leite condensado, as 2 latas de leite (usando a de leite condensado como medida), as 3 gemas e a colher de essência de baunilha. Bata tudo por 2 minutos. Esse tempo é suficiente para misturar bem e incorporar os sabores.

Despeje essa mistura em uma tigela grande. Agora, comece a adicionar as claras em neve que você preparou anteriormente. Aqui, a delicadeza é a palavra-chave! Misture com cuidado, utilizando uma espátula ou colher, para não perder o ar que as claras oferecem e garantir que o pudim fique leve e fofo.

Quando sua mistura estiver homogênea, despeje cuidadosamente na forma caramelada que preparou. Aqui a mágica acontece! Para assar o pudim, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, utilizando o método de banho-maria. Isso significa que você vai colocar a forma do pudim dentro de uma assadeira maior que contém um pouco de água. Isso garante que o calor se distribua uniformemente e previne que o pudim fique seco.

Asse por cerca de 1 hora e 20 minutos, mas esteja sempre de olho! O tempo pode variar de acordo com o forno. Para saber se o pudim está pronto, enfie um palito ou uma faca no centro. Se sair limpo, o pudim está no ponto certo. Após esse tempo, retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Quando estiver morno, leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Isso vai garantir que o pudim fique bem gelado e firme, ideal para desenformar. Depois de refrigerado, desenforme com cuidado, passando uma faca ao redor das bordas para soltar o pudim e, em seguida, vire sobre um prato grande.

Dicas e Conclusão

Uma dica importante é, sempre que você for caramelizar, mexa somente o açúcar e evite adicionar qualquer ingrediente ao açúcar até que ele esteja completamente derretido. Além disso, você pode variar a essência de baunilha por outras como amêndoa ou até mesmo acrescentar algumas raspas de limão para um toque cítrico que contrasta muito bem com o doce da calda e do pudim. Se quiser, adicione frutas frescas ou uma bola de sorvete como acompanhamento na