Receita da massa napolitana de pizza um espetáculo
Hoje vou compartilhar com você uma receita deliciosa de massa de pizza napolitana, que é a tradicional da Itália. Essa massa é realmente a estrela de muito desse prato que todos amamos. Existem diversas variações por aí que incluem ingredientes como óleo, mas eu prefiro essa versão mais leve e purista. Essa receita é perfeita para quem quer se aventurar na cozinha e fazer uma pizza incrível, e o melhor de tudo: você pode soltar a sua criatividade para o recheio e o molho.
Aqui, vou te passar todos os detalhes para fazer uma massa perfeita, e depois deixo o resto com a sua imaginação. É fundamental seguir o passo a passo corretamente e pesar os ingredientes com precisão, especialmente o sal e o fermento. Preste atenção na ordem em que adicionamos os ingredientes, pois isso ajuda na fermentação adequada da massa, garantindo que a sua pizza tenha aquela textura leve e gostosa que todos adoram.
Aqui, vou te passar todos os detalhes para fazer uma massa perfeita, e depois deixo o resto com a sua imaginação. É fundamental seguir o passo a passo corretamente e pesar os ingredientes com precisão, especialmente o sal e o fermento. Preste atenção na ordem em que adicionamos os ingredientes, pois isso ajuda na fermentação adequada da massa, garantindo que a sua pizza tenha aquela textura leve e gostosa que todos adoram.
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Ingredientes
300g de farinha de trigo6g de fermento biológico seco instantâneo
6g de sal
180g de água (em gramas mesmo)
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Modo de Preparo
Para começar, eu gosto de preparar a massa na batedeira, especialmente quando estou com pressa, mas se você puder, faça à mão. Fazer à mão traz uma conexão maior com os ingredientes e transforma o ato de cozinhar em algo ainda mais especial. A ordem dos ingredientes é essencial, então vamos lá!Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Misture bem os dois ingredientes, garantindo que eles estejam bem incorporados. Agora, comece a adicionar a água aos poucos. Importante: nunca coloque toda a água de uma vez! Adicione um pouco, mexa, depois adicione mais um pouco e continue mexendo.
Quando você tiver adicionado cerca da metade da água, é hora de colocar o fermento seco. Continue mexendo e vá adicionando o restante da água aos poucos, até que a massa fique homogênea e com boa consistência. Lembre-se, esse é um momento crucial, então evite adicionar mais farinha do que o indicado. O segredo é encontrar o equilíbrio certo!
Assim que a massa estiver pronta, unte uma superfície com um pouco de óleo ou polvilhe farinha e coloque a massa sobre ela. É hora de deixá-la descansar! Cubra a massa com filme plástico e deixe repousar por aproximadamente 30 minutos. Este passo é fundamental, pois a massa precisa relaxar para que depois fique mais fácil de moldar.
Após o descanso, vamos dividir a massa em três partes. Forme bolinhos com cada pedaço, fazendo movimentos suaves para que eles fiquem redondinhos. Agora, deixe os bolinhos fermentarem até dobrarem de volume; o ideal é que você faça isso de um dia para o outro, mas, se o tempo não permitir, pelo menos deixe descansar por algumas horas.
Quando a massa tiver crescido, polvilhe farinha sobre a sua bancada e com cuidado pressione cada bolinho para extrair um pouco do ar. Em seguida, abra com um rolo, moldando a massa até que ela fique na forma redonda clássica da pizza. Quanto mais fina você abrir a massa, mais crocante ela ficará, mas isso fica a seu critério!
Agora, ligue o forno e aqueça a uma temperatura bem alta, em torno de 300ºC. Essa temperatura é ideal para garantir que sua pizza asse rapidamente, conquistando aquela crocância irresistível por fora e um interior leve e arejado.
Aqui vai um truque que aprendi e que faz uma enorme diferença: depois de abrir a massa, adicione o molho de tomate com cuidado, deixando uma borda sem molho ao redor. Isso ajuda a manter o recheio no lugar e impede que vaze para fora da borda. Coloque a massa em uma assadeira polvilhada com farinha para evitar que grude e leve ao forno por 3 a 5 minutos. Essa pré-cozimento vai te ajudar a garantir uma base perfeita.
Assim que a massa estiver começando a dourar, retire do forno e adicione o recheio da sua preferência. Aproveite esse momento para ser criativo, misturando queijos, vegetais, carnes ou o que o seu coração desejar. Volte a colocar no forno e deixe assar até que a cobertura esteja derretida e a massa tenha uma coloração dourada.
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